Hidroksipropilo metilceliuliozė (HPMC) yra celiuliozė, pagaminta iš augalų skaidulų, ir ES ir FDA sertifikuota kaip maisto priedo E464. Jis plačiai naudojamas maisto pramonėje. Pagerina įvairių maisto ir gėrimų išvaizdą, tekstūrą ir skonį.
Kepiniai
HPMC gali būti naudojama kaip karšta geliavimo pagalba, norint išlaikyti dujas kepimo metu, padidinti kepimo tūrį ir pagerinti tekstūrą. „HPMC“ taip pat suteikia skonio tekstūrą, prailgintą galiojimo laiką, patobulintą tešlos emulsiją ir geriau užšaldyti stabilumą.
Desertai
Glazūrose, apledėjimuose ir dangose, HPMC maisto laipsnis gali padidinti tepimą, palengvinti naudojimą, suteikti sklandesnę tekstūrą ir pagerinti paskirstymą. Ir švarus skonio išsiskyrimas. Be to, HPMC šilumos metu termiškai gelis, laikydamiesi apledėjimo ir glazūrų, bus nepažeista, o aušinimo metu grįš prie pradinės produkto konsistencijos.
Pyragas ir konditerijos užpildai
Šiluminis geliavimas kepant sumažina virimą ir slopina drėgmės migraciją iš užpildymo į plutą užšalimo metu. HPMC taip pat gali pagerinti užšalimo stabilumą.
Šaldyti desertai
HPMC produktai modifikuoja ledo kristalų dydį, kad būtų sklandesnė tekstūra. Padidėjęs oro patekimas pagerėja.
Plakta ingredientų
„HPMC“ produktai pagerina plakimo našumą, kad būtų geriau ir išvaizda. Patobulintas emulsijos stabilumas apsaugo nuo sinerezės ir prailgina atvirą laiką. HPMC slopina fazių atskyrimą šaldytuose ingredientuose, net per pakartotinius užšalimo ciklus.
Struktūruoti daržovių produktai
„HPMC“ produktai suteikia puikias plėveles formuojančias ir daug surišančias savybes maisto produktams, kuriems reikia kartu laikyti savo ingredientus. Produktus, tokius kaip vegetariškos mėsainiai, svogūnų žiedai ir suformuoti bulvių produktai, pagerino HPMC produktų rišamosios stiprumo ir plėvelės formavimo savybės.
