STOREMINIMAS IR EMULIFIKINIMAS Stabilizavimas
Valgomasis natrio karboksimetil -celiuliozė gali emulsinti ir stabilizuoti gėrimus, kuriuose yra riebalų ir baltymų. Paprastai riebalų gėrimuose yra skirtingas riebalų kiekis ir tam tikras baltymų kiekis. Juos lengva atskirti ir plūduriuoti saugojimo metu, sudarant negražų „apykaklę“, kuri daro įtaką produkto išvaizdai.
Be to, baltymus lengva kondensuoti ir atskirti, ypač produktams, kurių pH vertės yra mažos, baltymai neišvengiamai krešės, o CMC-NA gali efektyviai išspręsti šias problemas. Jis ištirpsta vandenyje kaip skaidrus ir stabilus koloidas, kuris gali stabilizuoti baltymus ir sumažinti paviršiaus įtempimą tarp riebalų ir vandens, kad riebalai būtų visiškai emulsuojami. Todėl CMC-NA dažnai naudojamas kaip tirštiklis maisto pramonėje.
Vandens sulaikymo efektas
Natrio karboksimetil celiuliozė turi drėkinamąjį poveikį. Mėsos produktuose, duonoje, garuose ir kituose maisto produktuose ji gali atlikti vaidmenį tobulinant audinius, ir tai gali padaryti vandenį mažiau lakitus, o tai gali padidinti produkto derlių ir padidinti skonį.
Geliacijos efektas
Tomotropinė natrio karboksimetil-celiuliozė reiškia, kad makromolekulinės grandinės turi tam tikrą skaičių sąveikos ir yra linkusios sudaryti trimatę struktūrą. Suformavus trijų matmenų struktūrą, didėja akivaizdus tirpalo klampumas; Nutraukus trijų matmenų struktūrą, akivaizdus klampumas mažėja. Šokotropija yra akivaizdaus klampumo pokytis, kuris priklauso nuo laiko. Šoliotropinė karboksimetil celiuliozė vaidina svarbų vaidmenį gelio sistemose ir gali būti naudojamas želė ir uogienei gaminti.
Filmo formavimo nuosavybė
Natrio karboksimetil celiuliozė gali sudaryti plėvelę ant maisto paviršiaus, kuris tam tikru mastu gali apsaugoti vaisius ir daržoves. Dėl plėvelės egzistavimo tarp plėvelės ir vaisių bei daržovių susidaro mažai deguonies, didelio anglies dioksido dujų aplinka, taip sumažinant dujų valiutos kursą ir medžiagų valiutos kursą, kuris naudojamas prailginti vaisių ir daržovių galiojimo laiką.
Natrio karboksimetil celiuliozė taip pat turiKai kurios kitos savybės, tokios kaip pakaba ir cheminis stabilumas, kuris taip pat yra pagrindas plačiai pritaikyti maisto pramonėje.
